《分享无所不侃》【人生哲理】《老克拉》杂谈好帖1：我们终其一生、大多所行，不过苟且二字好帖2：井蛙不可言海，夏虫不可语冰好帖3：灵魂没有归处，人才不择手段好帖4：真正领略了就会明白…… 好帖5：家庭教育是守卫孩子灵魂的最后一道防线好帖6：如果无能为力，那就顺其自然好帖7：刻骨铭心与不动声色好帖8：少一个走入绝境的人，社会就多一份安全好帖9：醒悟需要两个条件：聪明和善良好帖10：陪女儿相亲，自己坠入爱河好帖11：凄美爱情故事好帖12：有必要写得这么刺激嘛好帖13：哲学家的定义好帖14：不是……而是…… 好帖15：原本你以为属于你的东西，其实也很容易离去好帖16：无用的…… 好帖17：他的存在是你最大的安慰好帖18：真正强大的人，绝不会以他人作为参照系好帖19：内心深处形成一套独特的三观，这就是信仰和灵魂好帖20：仰望星空，走向文明；低头觅食，走向丛林喜欢此内容的人还喜欢宁白：“多好的孩子啊” 知青情缘不喜欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号吉劭居：我助女儿逃作业吉劭居不喜欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号看了这个陪娃上学5年的爸爸，才知道这4件事，妈妈别管，一定要爸爸做！报刊文摘不喜欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号：，。视频小程序赞，轻点两下取消赞在看，轻点两下取消在看

Li, Hua

9 10 月, 2021

6:18 上午

Category : 纵论中国文化中烹调文化与食雕的意义

《馋死老克拉》鲁迅个条头糕，我个重阳糕上海老底子思念昨天以下文章来源于吳越小豬，作者高佩明【华丽时尚】纽约~上海中国网络你我的吳越情節。介紹吳越語言、上海老底子每天呈送精彩文章一组打开尘封的记忆，寻觅往昔的岁月叙上海老底子事忆上海老底子人诉上海老底子情鲁迅个条头糕我个重阳糕作者：沈嘉禄改编：丁迪蒙配乐：周俊朗读：高佩明（上）鲁迅个条头糕，我个重阳糕（上）音频： 00:00/06:48 秋天是收获个季节，新米、园蔬、水鲜，南北水果次第涌了过来……秋天也是糕饼个季节。勒农村，新谷轧米磨成粉，蒸几笼米糕庆祝丰收。城里向呢，勒沈大成、王家沙、乔家栅等等老字号个门前头，从早到夜勒排队，赤豆糕、黄松糕、条头糕、松花团、粢毛团、双酿团、玫瑰方糕……还有老派上海人庆生个辰光必勿可少个寿桃搭仔松糕。上海人家乔迁新居，一定要买交关定胜糕分别送拨邻舍隔壁。定胜糕腰细、两头大，形状好比是木匠师傅拼接木板用个腰榫。“定胜”搭仔“定榫”谐音，像榫头一锤敲定，寄托勒新环境里向长居久安个美好愿景。定胜糕呢，成双作对，喜感十足，红曲粉染成个浅红色个倩影，有眼怕丝丝个躲勒一边，但是，最抢眼个肯定又是伊。定胜糕一要蒸软了再吃，糕皮仍旧松松软软，像流沙一样细个豆沙馅子一直甜到了心里。清明时节，搭仔太太一道到杭州南山祭扫父母亲个墓，下半日到清河坊去散散心，看到点心铺个临街柜台勒勒现蒸现卖定胜糕。小小个木模，每只木模蒸一只，铺米粉，下豆沙馅，再罩一层米粉，师傅个手脚邪气快。等到脱了模，我还看到底下头囥勒一块打了交关小孔个铝皮，用来引导蒸气上升，邪气可爱个。上海个老人过生日，小辈会得拨伊吃寿桃。勒所有个糕团里向，我最欢喜条头糕。乌红颜色个豆沙馅受到糯米皮子个适度挤压，像煞要破茧而出，撒勒表面个伊眼零零碎碎个糖桂花常庄勒夕阳下头闪勒金子一样个光芒，吃起来有种扎足个口感。搿份小确幸，是每个上海人侪能够轻易获得个。同时代个文人回忆鲁迅，讲起鲁迅勒熬夜写稿子个辰光，常备个夜宵就是条头糕。夏丏尊勒《鲁迅翁杂忆》一文里写到：“斋夫摇寝铃前买好送进房间，周六夜里备得更富足。” 有人讲鲁迅爱吃甜食是留学个辰光养成个习惯。指间沙则认为：“鲁迅搿能介夜夜吃条头糕，竟然勿腻，怕是需要童年时代就打下个胃底子吧。伊是浙江绍兴人，江浙一带正是又甜又糯个糕团占领区”。（见《舌尖上个上海》）我个故乡也是绍兴，我也从小吃惯糯米糕团。我一直觉着鲁迅应该更喜欢另外一种糕团，搿就是绍兴所产个乌豇豆糕。乌豇豆糕以糯米粉搭仔豇豆为食材，加一种由乌饭树叶子捣成功个汁液揉，搓成粗粗实实个长条，上笼屉蒸熟，冷却以后切片。论卖相，浑身乌黑，没啥亮点，简直就是一个乱头粗服个烧火个丫头，但是味道勿错，别具乡土风味，又特别耐饿。摆勒竹编个饭篮里向挂勒窗口头，久放勿坏个。所以，绍兴人出远门、走亲戚，乌豇豆糕是常备个干粮。为啥魔都个糕团店从来勿看见伊？一，乌豇豆糕是乡下人个点心，制作浪比较粗，缺乏标准，蛮难进入流通环节；二，上海个糕团店大多数是从苏州来或者是模仿姑苏功夫个，姓苏，勿姓绍！除脱仔乌豇豆糕，还有绍兴个喉口馒头、绍大麻球，上海人也呒没见到过。对了，绍兴还有种火炙糕，食品店里偶然看得见，大概已经归入非遗项目了伐！因为搭仔苏州个渊源，勒上海糕团店里还可以看到身板最薄，但是价格却是最贵个百果蜜糕。半透明个糕身当中嵌勒瓜仁、核桃、糖冬瓜咾啥蜜饯，每一口侪有细微个差别。王稼句勒《姑苏食话》里透露：蜜糕是稻香村名品。勒乾隆皇帝下江南个辰光，由苏州地方进呈，乾隆食而称美，下谕稻香村定制，呈送宫中。接下来就是大家听腻了个套路，皇帝吃了龙颜大悦，大笔一挥题了“稻香村”三字。“旧时稻香村、叶受和、赵天禄等店家承接订货，送糕上门，并当场开切、称量、包装。” 也因为搭苏州个渊源，近枪把我发现沈大成新增了一个品种：炒肉团子。王稼句勒《姑苏食话》当中也有提及：“炒肉团，姑苏夏食名点，用精细糯米粉作团，馅以鲜肉为主，辅有虾仁、扁尖、金针菜、黑木耳等，中有卤汁，外形似小笼馒头，其上微露孔隙，能见馅心诸色。”沈大成摆勒柜台浪个炒肉团子也是搿能样子了，我看见了蛮开心，但呒没买来吃。因为沈大成少了一个环节，苏州黄天源老板、陈锡荣先生曾经搭我讲起过，顾客买了炒肉团，营业员一定要拿起把铜壶，拿热个肉汤慢慢叫灌到团子个开口里向，搿能介趁热吃，味道再是最好个。王稼句是苏州人，伊哪能会得勿晓得呢！（下）鲁迅个条头糕，我个重阳糕（下）音频： 00:00/06:16 九九重阳节即将来临——重阳糕要登场了。近年来，传统文化回归，每逢此时，糕团店门口买重阳糕个小青年排起了长队，一买就是几盒头，回去孝敬父母，美意浓浓个。勒古代，时逢重阳还要登高，勒手臂浪向系好茱萸，据说可以避灾解难。“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”“明年此会知谁处，醉把茱萸子细看。”王维搭仔杜甫个搿两句诗成了千古流传个名句。唐代个文人登高搭仔插茱萸侪要结伴而行个，类似于今朝个秋游。到了宋代，搿个风俗当中又增加了吃糕个环节。现在，上海市民也会得勒搿天举行登楼活动，金茂大厦搭仔东方明珠侪成了目标，搿个是古代习俗个都市化体现。重阳糕浪向一定要插面小旗子个，有小旗子旧意味着有得风吹过来，搿就是表示登高，因为只有身处高个地方，再能够明显个感觉到迎面有风呼啊呼啊个吹过来呀。少了搿面小旗子，重阳糕个民俗涵义就要大打折扣了。小晨光勒弄堂口个点心店里向白相，里向个师傅用汏、涮镬子筅帚拆散脱，拿伊个竹丝做小旗子，我一时头浪技痒，毛遂自荐，帮伊一道做。我有得做风筝个经验，对付搿种小物事是游刃有余个。忙了一个上半天，师傅一刻勿停个表扬我，做好以后还送了我两块刚刚出笼个重阳糕，我吃脱了一块，带了一块回去拨姆妈吃，姆妈开心得勿得了。两年前头我到苏州去，晓得电视剧《舌尖3》正好勒黄天源拍摄做重阳糕个场景，我问陈老板插小旗子了伐？回答讲呒没，我一听就急了，马上建议伊发动员工做小旗子插勒糕浪向上。《舌尖3》后首来播出，搿一集里，重阳糕浪最终还是插了彩色个小旗子。想起小辰光碰到个一桩事体。伊个一年我读小学五年级，大嬷（老爸个阿姐）从绍兴到上海来住两天，昏天黑地个啥地方也勿好去，伊是小脚，又是文盲，辣屋里向坐勒海真个是邪气厌气，偶而看到伊个嘴巴有一眼眼勒动——应该是勒念经伐。一个萧瑟个下半日，老爸差我到糕团店去，勒八仙桥龙门路转角个地方，去买重阳糕——伊个辰光重阳糕改名叫“方糕”，八宝饭呢，改名叫“甜饭”了，但老百姓心里向是有数个，勿响，照吃。我刚刚买好糕，就拨五六个中学生样子个外地青年围牢了，伊拉虽然是着勒黄军装，裤腰浪向有铜头皮带，但是满面孔个疲倦，看上去老吃力个。其中个一个问我讨粮票，伊拉肚皮饿，想买几块糕团，但是呢，呒没粮票当时辰光是勿好买糕团个。我买了糕团以后，就呒没多余粮票了。 “你家在哪里？能不能回家去拿？”对方虽然是勒搭我商量，请我帮忙，但是伊个表情看上去坚毅，目光邪气有神，我蛮吓个，就答应了。一路浪向奔回去，我个额角头浪已经汗滋滋了，父亲听了我个叙述以后，郑重其事个拿出一张5斤头个粮票：拿去，拨伊拉，顺带便问问伊拉是从啥地方来个。我再一路奔到八仙桥去，但是，糕团店个门口已经勿看见伊拉个人影子了。秋风卷起了满地个黄叶搭仔纸片，糕团店里生意还勿错，顾客个面孔浪向居然还有难得看见个笑容。有轨电车叮叮当当朝我碾压过来，突然之间转了只弯，朝外滩方向开过去了。我勿晓得伊拉从啥地方来，要到阿里去。伊个辰光，我已经能够背出几十首毛泽东个诗词了，譬如搿首：人生易老天难老，岁岁重阳。今又重阳，战地黄花分外香。一年一度秋风劲，不似春光。胜似春光，寥廓江天万里霜。朗读者：高佩明注：本文来源“老有上海味道”，原文可点击下方“阅读原文”。转自：“吳越小豬”公众号我知道你在看哟~ 推荐关注：阿拉退休人上海老底子姐妹号阅读原文喜欢此内容的人还喜欢程乃珊：穿旗袍的上海女人上海老底子不喜欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号老字号鲜肉月饼的热销何以长盛不衰（作者：缪迅）上海老底子不喜欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号【沪语悦读】搿座百岁老桥曾经拨上海人叫作“垃圾桥” 上海老底子不喜欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号：，。视频小程序赞，轻点两下取消赞在看，轻点两下取消在看

《老克拉》杂谈：十里洋场上海滩（漫谈八仙桥）在这里，看懂上海看懂上海 2015-11-10 八仙桥是上海的一个地名，这不是一条街，也不是一条弄堂，而是一块区域，这个区域就是现在西藏南路、淮海路、金陵路、龙门路、延安路这一块围绕起来的地方，当时在20-30年代属于法租界，是一般平民寄居的地方，也是比较繁华的商业中心。它不属于西区高尚的上只角，也不是杨浦、闸北、普陀的贫民区，这里有大量的店铺、石库门房子的群落，也有很多广式连排房（简易石库门），也有一些新式里弄，因此居住了各阶层的人士，五方杂处，华洋混杂，是一个中产阶级为主的寄居区域。但是这里的确是一块具有老上海特色的生活区域，只是，现在这里旧时的痕迹已经几乎没有了。八仙桥的四座桥 1900年，这片区域建成了敏体尼荫路(今西藏南路)；这里的交通要道地位逐渐开始显现，沿街的商铺也逐渐增多，以菜场为中心的老区开始形成，因为附近的周泾上有一座八仙桥，所以该地区被大家俗称为八仙桥。1917年八仙桥东北面开设了著名的大世界游乐场，接着恩派亚大戏院、黄金大戏院、南京大戏院、恒雅甬剧场等相继在附近建成，极大地刺激了八仙桥地区的繁荣与发展。大小饭店星罗棋布，各种商店鳞次栉比，由此，八仙桥发展成为老上海的商业中心之一。这张照片摄于金陵路、柳林路口，按地图来看停出租车的位置就是原来的八仙桥。当年的八仙桥由于河多，自然桥也多，八仙桥地区原来有“老八仙桥”、“中八仙桥”、“南八仙桥”、“北八仙桥”四座，加上这里多条河道的交汇，可以想象这种星罗棋布的场景。法国人、葡萄牙人和中国人一起摆摊；笋干、豆腐和奶酪、面包——中、洋产品一起上市的独特奇景，渐渐形成一个著名的“八仙桥小菜场”。 1917年大世界建成，这四座“八仙桥”也拆除，至今在世上只有人们记忆中的“八仙桥”，早年车到这个地区，卖票的会喊；“八仙桥到了！”，现在呢？这种声音也听不到了，因为这样叫，小青年会觉得怪怪的——哪里来的桥？黄金荣的家八仙桥居住的名人，在八仙桥最有名的名字就是黄金荣，当时他住在淮海路龙门路附近的均培里，这是一条门朝东南方向开的弄堂，现在上海广场就位于它的原址，均培里有几幢高大威严的石库门房子，其中到底最大最豪华的一幢就是黄金荣的家里，门楣特别高大，门上一副狮口黄铜门环金光铮亮。弄堂里厢蛮暗的，但是极有气派又很谨慎，黄金荣把家安在这里是有深意的，一是此地地处法租界，他原是法租界的华捕，与租界上有千丝万缕的联系，一呼百应，可以寻求保护；二是这里地处两路路口，出脚方便，既可以享受繁华生活，又可以在有事时一走了之，近可在法租界盘桓，远可以去英租界暂避；三是他的产业也居多在此地，黄金大戏院、大世界等等，可以坐收渔利，管理方便。解放后黄公馆变成了龙门路地段医院。刘春山在八仙桥八仙桥独特的地理位置，和寄居的人群，也吸引了一些艺人在这里居住，既有房价和租金便宜的因素，也有就近观察生活和社会，吸收生活的养分，能创造出大众喜闻乐见的作品之意。三十年代著名滑稽艺人刘春山就住在八仙桥，说起刘春山，老上海都晓得这个“潮流滑稽”的威名，他有本事把早上《申报》、《新闻报》上的新闻，编成滑稽段子，晚上在自己演出时就说唱出来，真是旁征博引、针砭时弊、嬉笑怒骂、活色生香，一时成为上海一景。极盛时代不仅舞台上刘春山潮流滑稽大为流行，就是广播电台也唱的家家都说刘春山。今天的海派清口，周立波半年只说一段同样题材的段子已属不宜，可是刘春山天天晚上不一样，这叫什么功底。而刘春山的这些艺术灵感和文化底蕴很大一部分，就是来源于他居住的八仙桥。当时姚周、杨华生、笑嘻嘻、范哈哈、张樵侬、袁一灵等在自己的滑稽生涯中也多少受到刘春山潮流滑稽的影响。刘敏扮演的富贵嫂，深受广大观众的喜爱。因遭到日本人和汉奸的迫害，刘春山一病不起，1943年在上海辞世。他的儿子小刘春山是著名的评弹演员，在上海小有名气；女儿刘敏近年来更是走红上海滩，她在海派情景剧《老娘舅》中塑造的苏北富贵嫂，也成为大家喜爱的角色。 “老人和”的糟货本帮菜馆“老人和”是上海最有历史和特点的菜馆之一，建于清朝嘉庆年间。开始叫人和菜馆，后来有分号开出去，故八仙桥金陵路这里的本店就叫“老人和”了。这家点最出名的菜肴就是糟货，伊拉的糟货的香味与滋味在本帮菜馆中无出其右，只要进入阴历6月，老人和就开始用自己调制的特色糟卤来做糟货应市。夏天天热时很多人家不愿自己起火做饭，而且人的胃口也不好，要是晚上买一点糟货回去下饭过老酒，顿时胃口大开，味道不要太赞哦！那是老人和店门口挂一幌子，上用颜体字写上两个敦实的大字“糟货”，再加上糟货的香味一飘，谁还走的动路？做糟货最好的东西是熟的白肚、门腔（沪语俗称，也就是猪舌头）、猪脚爪、鸡脚爪、鸭舌头、小黄鱼、毛豆、素鸡等等。当时这些都是贱货不值钱，不像现在动则60-70元一斤，不过几毛钱的事。当时人们每样撮几样回去，也不过一元钱左右，到晚上全家搬个小桌子弄几张小凳子，坐在撒了水的阴凉弄堂里一起享用买来的糟货，男主人咪一点黄酒（当时啤酒是洋货，八仙桥那里的住民接受度不高），全家老小一顿美味的夜饭就解决了。后来“老人和”搬到了瑞金二路打浦桥，没过多久也关张歇业了，但是糟货还是以这家店的名义每年夏天供应市民。八仙桥的崛起上世纪二十年代“八仙桥地区”的崛起，要归功于租界和华界的禁烟条令，福州路的烟馆都移到八仙桥一带。可以想象，吃喝嫖赌一时兴旺是怎样的场景——戏院，妓院，酒店，商店，新式里弄房子应运而生，人们也在这里聚居。在金陵中路段，馬路的北面有宝大祥、协大祥二家著名的绸布店、有参店、药店、茶叶店、全国土产商店、以及龙门路与金陵中路交汇处的；著名的八仙桥小菜场、菜场旁的日日得意楼（茶楼兼书场）金陵中路段的北面则有：西藏中路口的黄金大戏院（大众剧场）、五金店、金中食堂、布店、月宫理发店、百货店、西湖浴室、邮政局…… 闲时，你可以在“月宫”理个发。然后去“西湖”洗个澡，这个西湖浴室，当时设施算是好的，还有雅座，可是与今天的大浴场相比也实在简陋，不过黄金荣可是经常光顾的。这一范围内，可以说百业杂陈。游客可以在这里买到日常生活所需的一切。四十年代金陵路的协大昌和华洋杂货铺金陵路西藏路口的鹤鸣皮鞋店，是当时时髦青年要去的地方，还有宝大祥、协大祥绸布店都在那里有巨大的店面，当时绸布店中收款开发票都只是在店当中设一个收银台，收银台与每一个柜台之间都架设了铁丝构成的网络，网络上有铁夹子，营业员收到钱款并开出出货单后，就把它们用铁夹子夹好，用力一推夹子，夹子就滑行到收银台，出纳计算后，将找头和发票也用夹子夹好，用力一推就到了该营业员的柜台上方，营业员取下核对后交给客户，银货两讫，生意成交。戏院荟萃歌舞升平八仙桥当时是一个剧院、戏馆、游乐场、电影院汇聚的地方，当时这里电影院有南京大戏院，也就是现在的上海音乐厅，这是专门放映首轮电影的豪华影院，据说是和好莱坞华纳、哥伦比亚等影片公司连线的。在金陵路上有一家黄金大戏院，这是黄金荣的产业，当时麒麟童就是在这里唱《徐策跑城》、《萧何月下追韩信》和《四进士》的。1947年越剧十姐妹就是在这里联合义演《山河恋》，一时轰动上海，现在众星寥落，已成绝响。还有在淮海路龙门路路口有一家恩派亚大戏院，它有一个圆圆的顶，在当地十分明显，这里解放以后改称嵩山电影院，专门放新闻纪录片。八仙桥的大世界当然八仙桥还有一个不能不提的重要娱乐场所，就是延安路和西藏路转角地方的大世界，过去叫荣记大世界，也是黄金荣的产业，是当时远东最大的娱乐场，所以上海当时游乐场基本都以大世界命名，南京路西藏路有新世界、南市有南市大世界、杨浦有苏北大世界，可见名头之大。大世界最为传扬的就是门厅里几个哈哈镜，把自己变形的人影推到自己的视野中，使自己哈哈一笑。大世界还有各种地方戏、滑稽戏、杂耍的演出，各路艺人通过这个平台来唱红自己，走向上海滩的大舞台。戚雅仙、毕春芳、小彩舞等等都曾在这里登台亮相，并且一炮走红。大世界近百年来那座罗马式的塔楼一直是上海的地标性建筑，无论是大世界游乐场、人民游乐场、东方红游乐场还是青年宫，又再回到大世界，这里就是上海人心头一个永不消失的焦点。现在的八仙桥已经变成一个现代高楼林立，看上去有点像香港、东京八仙桥或者纽约什么地方的现代CBD。虽然现代了，可是没有了特色，没有了上海的风情，没有了我们熟悉的街肆。八仙桥作为一个地名可能还会长时间的留存在历史书上和人们怀旧的脑海中，可是作为老上海的商业中心、娱乐中心、交通中心它已经不复存在了。您也可以点击阅读原文，下载看看新闻APP，进入“看懂上海频道”查阅看懂上海往期文章。阅读原文喜欢此内容的人还喜欢外滩1号到33号阅读建筑不喜欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号上海：老字號酒菜館（1）唐超不喜欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号我个卢湾情结济民说写沪语不喜欢不看的原因确定内容质量低不看此公众号：，。视频小程序赞，轻点两下取消赞在看，轻点两下取消在看